联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）2010年取消了铅的暂定每周耐受摄入量（PTWI），建议成员国努力降低食物中铅的含量，保障本国居民健康。国际食品法典委员会（CAC）也已全面下调铅限量标准。近年来各国均开始采取控制措施减少食品中铅污染，以降低其对人体的健康风险。随着我国食品中铅污染数据的积累，参照CAC“可合理达到的最低原则”（ALARA原则），新标准重点对婴幼儿食品、儿童经常食用的食品（如液态乳、果汁、蜂蜜等）以及部分食品制品（如蔬菜制品、水果制品等）中的铅限量进行了调整。

芸薹类蔬菜（不包括芸薹类叶菜）和生姜中铅限量调整为0.2 mg/kg。蔬菜制品方面，酱腌菜中铅限量调整为0.5 mg/kg，干制蔬菜中铅限量调整为0.8 mg/kg，其他蔬菜制品中铅限量调整为0.3 mg/kg。

CAC已将除蔓越莓、醋栗和接骨木莓外的浆果及小粒水果中铅限量由0.2 mg/kg下调到0.1 mg/kg。

参照CAC标准，除蔓越莓和醋栗外的其他浆果和其他小粒水果中铅限量都调整为0.1 mg/kg；不确定接骨木莓在我国是否有食用习惯，且未收集到相关数据，暂不予以考虑。

水果制品方面，通过对果酱、蜜饯、水果罐头、水果干类等铅含量的分析，参考CAC相关标准，果酱（泥）、蜜饯、水果干类、其他水果制品中铅限量分别调整为0.4 mg/kg、0.8 mg/kg、0.5 mg/kg、0.2 mg/kg。

CAC已将双孢菇、平菇及香菇中铅限量设定为0.3 mg/kg。新标准将新鲜食用菌及其制品中铅修订为：双孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品中铅限量修订为0.3 mg/kg；牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品中铅限量修订为1.0 mg/kg。

市场上木耳及银耳主要是干制品销售，设定木耳及其制品、银耳及其制品中铅限量按照干重计规定，其限量值为1.0 mg/kg；其他食用菌及其制品中铅限量修订为0.5 mg/kg。

除木耳干制品、银耳干制品外，其他干制食用菌中铅限量应结合脱水率折算。

CAC已将豆类中铅限量由0.2 mg/kg调整为0.1 mg/kg。新标准将豆制品（豆浆除外）中铅限量从0.5 mg/kg调整为0.3 mg/kg。

新鲜藻类（螺旋藻除外）、藻类制品（螺旋藻制品除外）中铅限量调整为0.5 mg/kg、1.0 mg/kg，且不需以干重计。

规定咖啡豆为生咖啡豆及烘焙咖啡豆，铅限量值维持不变（0.5 mg/kg）。

内脏制品中铅限量设定为0.5 mg/kg，其他肉制品中铅限量调整为0.3 mg/kg，肉类干制品中铅限量应结合脱水率折算。

鱼类制品中铅限量从1.0 mg/kg调整为0.5 mg/kg，鱼类干制品及其他水产干制品中铅限量应结合脱水率折算。

目前CAC、欧盟、韩国及我国香港地区、台湾地区对乳及热加工乳中铅限量要求皆为0.02 mg/kg。因此，新标准将生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳中铅限量从0.05 mg/kg下调到0.02 mg/kg；调制乳和发酵乳中可能添加谷物、水果、果酱、巧克力等配料，且产品类型繁多，铅限量下调至0.04 mg/kg；乳粉等其他乳制品中铅限量修订为0.2 mg/kg。

目前无铅皮蛋工艺已应用普遍，皮蛋、皮蛋肠中铅限量从0.5 mg/kg调整到0.2 mg/kg。

参照CAC，油脂及其制品中铅限量从0.1 mg/kg调整为0.08 mg/kg。

参照CAC，食用盐中铅限量由2.0 mg/kg调整为1.0 mg/kg。

花椒、桂皮（肉桂）和多种香辛料混合的香辛料中铅限量维持3.0 mg/kg；其他香辛料及其制品中铅限量修订为1.5 mg/kg；增加脚注，即“新鲜香辛料（如姜、葱、蒜等）应按对应的新鲜蔬菜（或新鲜水果）类别执行”。

参照CAC标准修订内容，非浆果和小粒水果果蔬汁类及其饮料中铅限量下调至0.03 mg/kg；含浆果和小粒水果果汁的果蔬汁饮料中铅限量维持在0.05 mg/kg，其中葡萄汁中铅限量下调至0.04 mg/kg。

对于浓稠的饮料产品，检测时称重取样更为便利、准确，除包装饮用水外的饮料中铅限量的单位由mg/L调整为mg/kg。

目前除白酒外其他不采用陶坛储存的蒸馏酒受到铅污染的几率很小，除白酒外的蒸馏酒中铅限量调整为0.2 mg/kg。

婴幼儿配方食品是非母乳喂养婴幼儿的主要膳食来源，其安全性与婴幼儿健康密切相关。粉状婴幼儿配方食品中铅限量从0.15 mg/kg修订为0.08 mg/kg。标准中脚注方式给出液体婴幼儿配方食品的折算比例为8:1。

婴幼儿辅助食品中铅限量统一修订为0.2 mg/kg，不再区分是否添加鱼类、肝类、蔬菜类。

参照CAC，果冻中铅限量从0.5 mg/kg修订为0.4 mg/kg。

蜂蜜中铅限量从1.0 mg/kg下调到0.5 mg/kg。

根据中国蜂产品协会提供的花粉中铅含量数据，考虑到我国人群花粉的每日食用量一般不超过10克，花粉中铅限量修订为：油菜花粉1.0 mg/kg，松花粉1.5 mg/kg，其他花粉0.5 mg/kg。